餐廚垃圾處理的四大難題

廚余垃圾又稱濕垃圾和廚余垃圾，難以處理。目前，我國廚余垃圾處理市場仍存在四個亟待解決的問題：

1、技術(shù)要求高

我國餐飲結(jié)構(gòu)豐富，廚房垃圾、水、油、鹽、成分復(fù)雜，物理成分有大米和面粉食品殘留、蔬菜、魚骨、肉骨、貝類、動植物油和少量牙簽、廢餐具、紙巾、塑料等，化學(xué)成分有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽，含有少量微量元素。

這直接增加了廚余垃圾處理的難度:由于廚余垃圾富含油脂、淀粉等粘度較高的成分，在處理過程中容易在設(shè)備、管道等處產(chǎn)生粘附、堵塞等問題，影響設(shè)備性能，甚至導(dǎo)致系統(tǒng)癱瘓。同時，由于廚余垃圾中異物種類繁多，形狀和性質(zhì)差異較大，使用簡單的預(yù)處理工藝很難去除異物和雜質(zhì)。此外，廚余垃圾易變質(zhì)、發(fā)酵、發(fā)臭。 -95水分含量越高，污染越容易擴(kuò)散。

2、政策標(biāo)準(zhǔn)弱

自2008年以來，我國出臺了多項相關(guān)政策法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但仍存在諸多問題，需進(jìn)一步完善:

首先，廚房垃圾的概念并不統(tǒng)一。例如，在大多數(shù)地方管理條例中，廚房垃圾的定義不包括居民日常生活中產(chǎn)生的廚房垃圾，而是 CJJ 在《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》中，餐廚垃圾是餐飲垃圾和餐廚垃圾的總稱。

二是政策可操作性低。目前出臺的政策過于原則化，在日常應(yīng)用中可操作性低。比如廚余垃圾管理辦法要求廚余垃圾分類收集，但廚余垃圾的具體分類尚未明確。

第三，監(jiān)管體系存在漏洞。部分地方管理措施規(guī)定的監(jiān)管對象僅限于城市餐飲企業(yè)、企業(yè)事業(yè)單位產(chǎn)生的廚房垃圾，不包括居民日常生活產(chǎn)生的廚房垃圾。

第四，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善。目前還沒有出臺相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范，如何處理廚余垃圾處理廠的建設(shè)、生產(chǎn)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)過程中的廢氣和廢水。此外，廚余垃圾資源化產(chǎn)品也沒有出臺相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。

3、回收不完全

到目前為止，我國餐廚垃圾回收系統(tǒng)還不成熟，分揀效率較低，具體體現(xiàn)在：

首先，還沒有完全建立統(tǒng)一的廚房垃圾回收體系，如部分城市廚房垃圾收集運(yùn)輸由市衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，傳統(tǒng)材料回收由商業(yè)、工商部門管理，多管理導(dǎo)致廚房垃圾回收和回收難以形成體系，部分廚房垃圾以非預(yù)期的方式回收處理。

二是廚余垃圾回收處理設(shè)備不能完全自動分類廚余垃圾。比如廚余垃圾中混入的小玻璃碎渣、瓷片需要環(huán)衛(wèi)工人手動分類，耗時長。

第三，垃圾分類尚未完全實施。廚房垃圾中夾雜著金屬、塑料瓶、玻璃等生活垃圾。這些垃圾會影響后續(xù)的破碎、擠壓和脫水程序，嚴(yán)重?fù)p壞機(jī)器。

第四，雖然各級政府出臺了嚴(yán)厲打擊排水溝油和泔水豬的政策，但由于非法處理渠道方便產(chǎn)廢單位，利潤巨大（例如，排水溝油的利潤率在3000~4500在元/噸之間，生物質(zhì)柴油是餐廚垃圾處理后的利潤 3~4倍)目前仍有大量餐廚垃圾通過非法渠道流失。

由于上述原因，我國餐廚垃圾回收并不完全。據(jù)統(tǒng)計，雖然近五年餐廚垃圾合法收運(yùn)處理率持續(xù)上升，但目前僅為10%左右。

4、盈利難度大

由于沼氣、粗油等資源產(chǎn)品產(chǎn)量少，應(yīng)用有限，在目前的技術(shù)技術(shù)下，廚房垃圾處理的回收價值難以獲得規(guī)模和經(jīng)濟(jì)，商業(yè)模式尚未完全順利進(jìn)行。目前，中國政府對廚房垃圾企業(yè)實行經(jīng)營補(bǔ)貼和收集運(yùn)輸補(bǔ)貼，具體金額受技術(shù)、地區(qū)、試點(diǎn)開發(fā)過程、項目處理量等因素的影響。研究發(fā)現(xiàn)，由于回收產(chǎn)品利潤有限，難以覆蓋所有成本，廚房垃圾處理企業(yè)的利潤主要依賴于政府補(bǔ)貼。

但是可喜的是：垃圾分類強(qiáng)力推行，餐廚垃圾分出量大幅增長

我國餐廚垃圾年產(chǎn)量巨大，但2019年以前重視不夠。由于前端餐廚垃圾未能有效分離生活垃圾，后端產(chǎn)能未嚴(yán)格按照規(guī)劃完成，年處理率不足5%。

2019年以來，我國垃圾分類工作從試點(diǎn)到全面推廣大幅增加，后端產(chǎn)能配置成為剛需。

假設(shè)2025年餐廚垃圾處理率分別達(dá)到30%或50% ，較大的產(chǎn)能缺口十四五將帶來700~14001億元的投資空間相應(yīng)，未來五年餐廚垃圾運(yùn)營市場將以30%以上的年復(fù)合增長率達(dá)到 2025 年150~250規(guī)模億元。